Le mazagran est la tasse idéale pour les boissons froides : sa forme haute préserve la fraîcheur, sa céramique isole du chaud des mains, et ses 16 cl sont calibrés pour un café glacé concentré, un affogato ou une infusion froide. Voici 4 recettes estivales simples, sans machine spéciale, à préparer directement dans votre mazagran.
Que vous l’orthographiez mazagran, masagran ou mazagrand, il s’agit du même objet : une tasse haute, sans anse, pensée pour accompagner le café. Avec sa silhouette élancée et sa contenance d’environ 16 cl, le mazagran se prête naturellement au café allongé, au café glacé et aux desserts simples autour de l’espresso.
Chez Atelier Maison Quatre, nous l’avons réinterprété en céramique, fabriqué au Portugal, en conservant ce qui fait son charme : une forme singulière, un usage lié au café, et une place à part dans l’art de la table français.
Recette 1 : Le café glacé au citron (la recette emblématique)
C'est la version du mazagran la plus connue aujourd'hui, celle qui s'est popularisée dans les cafés parisiens au XIXe siècle. Le citron n'était pas dans la recette militaire originelle, il est venu s'ajouter ensuite pour équilibrer l'amertume du café fort. Simple, acide, rafraîchissante.
Ingrédients (pour 1 mazagran de 16 cl)
- 1 expresso serré (environ 6 cl)
- Le jus d'un demi-citron (environ 3–4 cl)
- 2–3 glaçons
- Sucre de canne ou sirop simple selon goût
- Quelques zestes de citron (facultatif)
Préparation
- Préparez votre expresso et laissez-le tiédir 2 minutes.
- Déposez les glaçons dans le mazagran.
- Versez le jus de citron sur les glaçons.
- Ajoutez l'expresso en filet par-dessus.
- Sucrez selon votre goût. Ajoutez quelques zestes pour les arômes.
Pourquoi ça fonctionne dans un mazagran : la forme haute crée des couches visuelles (glace, citron, café) qui se mélangent progressivement à la dégustation. La céramique n'ajoute aucun goût parasite, contrairement au plastique ou au métal.
→ Lire notre article complet sur le café mazagran au citron glacé
Recette 2 : L'affogato dans un mazagran
Crédit : Butter buro pour Atelier Maison Quatre, D.A Sasha Stukalska
L'affogato est un dessert-boisson italien : une boule de glace à la vanille "noyée" par un expresso chaud versé dessus au dernier moment. Servi dans un mazagran, il se tient mieux en main, se déguste plus lentement, et reste plus froid plus longtemps grâce à la hauteur de la tasse.
Ingrédients (pour 1 mazagran de 16 cl)
- 1 boule de glace à la vanille (environ 60–70 g)
- 1 expresso court et très chaud (4–5 cl)
- Copeaux de chocolat noir ou fleur de sel (facultatif)
Préparation
- Déposez la boule de glace dans le mazagran.
- Versez l'expresso très chaud directement sur la glace au moment de servir.
- Dégustez immédiatement, avant que la glace ne fonde entièrement, ou laissez fondre pour une texture plus liquide et crémeuse.
Astuce : les 16 cl du mazagran sont bien calibrés pour une boule standard et un expresso court. Avec un bol plat, la glace fond trop vite et la chaleur se diffuse moins bien.
Recette 3 : Cold brew à la menthe fraîche
Le cold brew est un café infusé directement à froid pendant 10 à 12 heures, sans jamais passer par la chaleur. Résultat : un café doux, peu amer, naturellement sucré, avec beaucoup de rondeur. Avec la menthe fraîche, il devient la boisson d'été parfaite, et se prépare entièrement la veille.
Ingrédients (pour 1 mazagran de 16 cl)
- 10–12 cl de cold brew filtré (voir préparation ci-dessous)
- 4–5 feuilles de menthe fraîche
- 2 glaçons
- 1 trait de sirop d'agave (facultatif)
Préparation
- La veille : mélangez 80 g de café moulu grossièrement avec 1 litre d'eau froide. Laissez infuser 10–12 h au réfrigérateur, puis filtrez avec un filtre à café ou une étamine.
- Au moment de servir : froissez légèrement les feuilles de menthe entre les paumes pour libérer leurs huiles essentielles.
- Déposez les glaçons et la menthe dans le mazagran.
- Versez le cold brew. Ajoutez le sirop d'agave si vous souhaitez une note sucrée.
Pourquoi le mazagran : la céramique émaillée ne transfère aucun arrière-goût, ce qui est essentiel pour un cold brew, dont la subtilité aromatique est précisément ce qui le distingue d'un café glacé classique.
Recette 4 : Chicorée glacée à la vanille
Pour ceux qui évitent la caféine ou souhaitent une alternative douce en fin de journée : la chicorée froide. Son goût torréfié et légèrement terreux rappelle le café sans en avoir la caféine. Avec une touche de vanille naturelle et du lait végétal, elle devient une boisson estivale gourmande et apaisante.
Ingrédients (pour 1 mazagran de 16 cl)
- 10 cl de chicorée liquide concentrée (type Leroux) ou chicorée soluble diluée concentrée
- 3–4 cl de lait végétal froid (avoine ou amande, selon préférence)
- ½ cuillère à café d'extrait de vanille naturelle
- 2 glaçons
- Sucre ou miel selon goût
Préparation
- Préparez la chicorée concentrée et laissez-la refroidir complètement (ou utilisez-la directement froide si elle est liquide).
- Déposez les glaçons dans le mazagran.
- Versez la chicorée froide, puis le lait végétal.
- Ajoutez l'extrait de vanille. Mélangez doucement. Sucrez si besoin.
Variante gourmande : remplacez le lait végétal par de la crème de coco légère. La chicorée et la noix de coco s'accordent très bien.
Cette recette convient aussi très bien aux enfants : chicorée très diluée, un filet de miel, sans glaçons si besoin.
Pourquoi ces recettes sont meilleures dans un mazagran
Le mazagran n'est pas interchangeable avec un verre ordinaire. Sa forme haute concentre les arômes vers le nez, sa céramique épaisse isole le liquide de la chaleur de la main, et sa contenance de 16 cl est exactement ce qu'il faut pour une boisson froide concentrée — pas un grand verre dilué. Les couches restent visibles le temps qu'elles se mélangent, ce qui fait partie du plaisir.
Le Nouveau Mazagran d'Atelier Maison Quatre est fabriqué en céramique émaillée au Portugal, disponible en 6 coloris (Bleu, Vert, Citron, Chocolat, Caramel, Nude). Il passe au lave-vaisselle et au micro-ondes.
Questions fréquentes sur le mazagran et les recettes froides
Quelle est la contenance d'un mazagran ?
Le Nouveau Mazagran d'Atelier Maison Quatre contient 16 cl, la bonne mesure pour un café glacé concentré ou un affogato. Il reste de la place pour 2–3 glaçons standard tout en gardant le liquide à niveau.
Comment faire un café glacé dans un mazagran sans diluer le goût ?
La clé est de partir d'un expresso serré (4–6 cl) plutôt que d'un café long. Les glaçons diluent légèrement, mais ramènent à une intensité bien équilibrée. Pour ne pas diluer du tout, congelez du café en glaçons la veille : en fondant, ils renforcent la boisson au lieu de l'affadir.
Peut-on faire un affogato dans un mazagran ?
Oui, et c'est très bien adapté : les 16 cl accueillent parfaitement une boule de glace standard (60–70 g) et un expresso court (4–5 cl). La hauteur de la tasse ralentit la fonte de la glace et concentre les vapeurs aromatiques de l'expresso.
